1/26 早朝の作業シーンです。甑(こしき≒お米を蒸す道具)に米麹用の山田錦を張り込んでいる時の写真です。 このお米は、昨日に手洗いし、決まった水分のみを吸水させた白米です。麹菌はいわゆるカビなので繁殖させるときに白米が持つ水分量が重要な意味を持…
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