生モト造り開始 モト擦り

1/26〜27　生モト造りにおけるモト立てを行いました。モト立ては自体の作業は、山廃モトや速醸モトと違い、丸１日以上作業が多くなります。
簡単に記すと１日目が、蒸米（朝）→放冷→埋け飯→米麹・水の投入（夕方）→手モト（夜中）。
２日目が、モト擦り（山卸）→折込→モト寄せ。といった流れになります。
このあと、凡そ30日間を掛けて正にモトを育てていきます。
ちなみにモトとは酛（酉ヘンに元と書く）のことであり、酵母を大量に培養したもののことであり、酒母（しゅぼ）とも呼びます。

（上）埋け飯

（上）手モト作業

（上）モト擦り（山卸）作業

（上）モト擦り完了、この後次の日の朝にモト寄せしました。